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又是新的一天。瑞雪照例开始磨刀，磨刀是厨子迎接每一天的开始。刀锋在细长的磨刀石上仔细的磨着，刀面雪白蹭亮。瑞雪拿拇指试了试。看着瑞雪居然拿自己的拇指试刀锋，周庆安不住的笑了：“大姑娘，谁告诉你这样做了？”瑞雪指指成子他们：“他们都是这样，就连毛师傅他们都这么做。”周庆安转头对冯万福道：“冯御厨，你说呢？”冯万福笑着问成子：“你是大师兄，你说说，你是从哪里学来的？”成子不好意思的道：“我娘以前请过人呛菜刀，我看那人就是这么做的，所以就……”张宝明指着成子骂道：“我说这帮人怎么都这个德行。原来是你小子带的好头。”成子颠着笑脸：“难道不是这么来？张师傅我可还听人说，关老爷的青龙偃月刀那快的，拔根头发丝撂上面，自己就能断了。难道您的刀也是头发丝搁在上面自个就能断？”张宝明瞪了成子一眼：“你就不把我把你小子的脑袋当西瓜给剖了？”成子多少有些畏惧，干笑两声，口上嘿嘿道：“哪能呐。”周庆安示意成子把没磨的刀拿来，又叫他再取块豆腐来。瑞雪听周庆安叫成子取块豆腐，忍不住道：“周师傅，我再也不看你切水豆腐丝了。”她最怕周庆安切豆腐丝了，一旦周庆安切豆腐丝，就意味着她这几天又要开始练刀工了，周庆安怎么就不能稍微放过他一点。周庆安淡淡的瞧了瑞雪一眼笑了笑：“那就换块肉。”又叫人取了几张宣纸。肉下放了两张宣纸，周庆安就在宣纸上剁起了肉泥，等肉剁的差不多了，他将肉下面的宣纸取了出来，又请冯万福做一次。冯万福摆摆手：“你那功夫我可不会。刀功上头是你们淮扬厨子见长。”周庆安将宣纸捅了捅，宣纸上已然露出数道破裂。他自嘲地笑道：“我还要练上几十年才行。”他说着跟他们讲，“这在纸上剁肉，肉成泥，纸却完好无缺的本事却不是我们淮扬厨子的本事。我今儿说的也不是刀功，而是刀快不快，根本就不再这刀锋上，而是你手里的本事。我们几个人的刀可没你们磨得那么利。”一伙学徒瞧了瞧几位大师傅的刀，果然每个人的都不是那么利，尤其是冯万福的还显得有些钝。冯万福接口道：“我才到御膳房的时候，见个老御厨教导学徒的时候说过一个故事，说是有个厨子宰牛，他凭的不是手里的刀是否锋利，而是劈开筋骨之间的空隙，沿着骨节间的空穴使刀。技术高明的厨子每年换一把刀，因为他们是拿刀子割肉；技术一般的人每月换一把刀，因为用刀砍骨头。而那个厨子十九年宰牛千头，却没换过一把刀，全凭的是对牛骨节肌理的了解。而那位老师傅就能在宣纸上剁肉，宣纸却丝毫不损。

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第一百零六章油炸冰块 (第1/2页)

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